Passo del Sud Appassimento to wino o głębokiej czerwieni z mocnymi refleksami. To kompozycja 30% Primitivo, 30% Negroamaro, 20% Nero di Troia, 20% Merlot, które były podsuszane w kontrolowanych warunkach przez 4-5 tygodni, co nadało winu przyjemnej słodyczy i łagodności. W smaku dominują aromaty jeżynowe, jagodowe a także czarnej porzeczki. Polecane do czerwonego mięsa, cielęciny i serów.