Quinta da Mimosa to bogate, eleganckie i skoncentrowane czerwone wino wykonane z jednego rodzaju winogron – castelao. Są to 50 letnie krzewy pokazujące wszystkie cechy czerwonego szczepu Castelao. Wino spędziło 12 miesięcy leżakując w beczkach z francuskiego i amerykańskiego dębu. Idealny do pieczonych mięs i miękkich serów.